Mango chutney

In een pan met een beetje (neutrale) olie de gember, knoflook en chili enkele minuten licht bakken, vervolgens de specerijen (zout nog niet) toevoegen en nog een minuutje bakken. Vervolgens voeg je de mango’s, het suiker, zout en de witte wijnazijn toe, dit roer je goed door en laat je op een laag vuur ongeveer 3 á 4 uur zachtjes pruttelen (af en toe doorroeren). Wanneer het helemaal ingekookt is kan je er een klein beetje uithalen om af te laten koelen en het te proeven; voeg dan eventueel nog wat kruiden/suiker/azijn toe en laat het dan nog even op het vuur staan. Als je het wat dikker wilt kan je het vuur wat hoger zetten zodat het vocht meer verdampt op het einde.

Als het klaar is kan je het in schone wekpotjes op zijn kop laten afkoelen, dan is het lang houdbaar! Ingrediënten zijn een beetje op de gok, ik kan soms wel wat royaler kruiden toevoegen en royaler zijn met de chilipeper en soms juist wat minder suiker toevoegen (zeker als de mango’s heel rijp zijn). Dat is een beetje eigen smaak :).